Siamo specializzati nella lavorazione della carne per salumi artigianali.
La nostra azienda "Salumi Artigianali Campani" ha origini molto antiche. Nasce, infatti, nel 1960 con la Macelleria La Mura, di nonno Mario e nonna Giuseppina. Nel tempo è però cresciuta e si è evoluta grazie soprattutto all'ingresso delle nuove generazioni. Oggi, infatti, l'azienda di famiglia ha subito una vera e proprio rivoluzione. Sono state introdotte nuove tecnologie per la lavorazione della carne, nonchè la creazione di un proprio allevamento ed una propria filiera. Oggi la "macelleria dei nonni" è una vera e propria azienda di allevamento e produzione di carni di qualità, nonchè di salumi artigianali campani.
Gli animali sono tenuti in allevamenti nella zona tra Benevento e Avellino, vengono nutriti con alimenti senza conservanti, rispettando i requisiti in materia di igiene e benessere animale.
Segue poi la macellazione con l'avvio degli animali da carne al mattatoio. Il trasporto è gestito personalmente da Francesco, nelle migliori condizioni per evitare lo stress all'animale.
Le carni macellate arrivano, infine, a Gragnano "Al Vitello d'oro" e tenute in celle frigorifero per ristabilire la fisiologia così da poter successivamente procedere alla lavorazione.
Alleviamo personalmente gli animali che forniranno le carni migliori per i nostri salumi.
Offriamo una vasta selezione, tra cui:
Salumi Artigiani Campani nasce da un sogno e cresce nel tempo grazie alla passione e alla continua ricerca della qualità del prodotto.
La storia di "Salumi Artigianali Campani" ha inizio con la Macelleria La Mura nel 1960 con Nonno Mario e Nonna Giuseppina, che decisero di trasformare il loro sogno in realtà aprendo, quella che poi è diventata una delle macellerie storiche di Gragnano: "Macelleria al Vitello d'oro", ignari, che la loro scelta avrebbe aperto la strada alle future generazioni.
Impegnati nella realizzazione del loro sogno, nasce il secondogenito Francesco, che raccogliendo l'eredità del papà Mario si lega al progetto della macelleria sin da piccolo, grazie soprattutto alla passione che vedeva nei suoi genitori. Francesco, non ha solo portato avanti il sogno dei genitori ma ha pensato bene di ingrandire la macelleria ed apportare migliorie alle attrezzature adibite alla lavorazione della carne, riuscendo a rendere il suo prodotto unico grazie anche alla creazione di una propria filiera. Ha dato, infatti, vita al suo allevamento nella zona tra Benevento e Avellino, un'area sgombra da inquinanti, che oggi conta all'incirca più di 500 animali divisi tra bovini e suini, che cura con l'aiuto di pastori locali.
Oggi la storia si ripete con il primogenito di Francesco, Mario, che segue le orme del padre. Mario porta avanti l'attività di famiglia con l'obiettivo di farla conoscere su tutto il territorio Nazionale.
Una lavorazione da tramandare di generazione in generazione, che racconta la storia e la tradizione locale attraverso prodotti artigianali.
Il salame tipo Napoli è un insaccato crudo tipico della regione Campania composto da carni suine aromatizzate con vari ingredienti. Ha la forma di un cilindro ed è legato con spago a 8 spicchi, del diametro di 6-7 centimetri e di lunghezza di 30-40 cm, del peso variabile generalmente compreso tra 800-1000 grammi. La superficie esterna appare di colore bianco grigiastro. Al taglio l'impasto appare compatto a grana media, con netta distinzione tra colore rosso vivo della carne magra e bianco del grasso. La consistenza è asciutta e gli aromi e le spezie non sono evidenti. La composizione del salame tipo Napoli è a base di carne fresca di suino (70%), pancetta di suino (30%), sale 2,2% ed aromatizzanti vari come i chiodi di garofano, il pepe, la noce moscata ecc., a volte può essere insaporito con vino. Il composto, una volta amalgamato, viene inserito in budello di suino che viene poi legato a mano con spago e forato sempre a mano per assicurare l'asciugatura dell'insaccato.
La bresaola che può essere di bovino e di suino, si distingue dagli altri salumi per il suo particolare sapore, poco sapido, dolce e delicato allo stesso tempo. E' di forma cilindrica e colore rosso intenso, uniforme e un po' più scuro ai bordi. Il profumo è leggermente aromatico, mai acido; al tatto, la carne risulta compatta ed elastica. La bresaola nasce da una lavorazione che prevede salatura, essicazione e stagionatura della carne mista ad aromi e spezie. La bresaola viene prodotta a partire dalle masse muscolari della coscia bovina; i tagli principali utilizzati sono la fesa, la sottofesa, il magatello e il sottosso. Meno conosciuta la bresaola di suino, chiamata anche lonzino o arista, anche questo salume deriva dalla parte più magra e saporita dell’animale, un taglio completamente privo di grassi: il lombo.
Il prosciutto crudo è un salume ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale, in particolare da animali che hanno raggiunto un peso intorno ai 150 kg. La qualità del prosciutto crudo, infatti, è strettamente legata alla scelta dei maiali, che devono avere caratteristiche specifiche, sia in termini di provenienza, che di età e peso. Una volta selezionato il suino e le cosce idonee per la produzione del crudo, ha inizio una precisa catena di lavorazione che prevede diverse fasi: dalla salatura iniziale fino alla stagionatura.
Il capocollo è un salume tipico italiano ricavato dal maiale e più precisamente dal collo. Fatto con carne tenera, il capicollo richiede una cottura molto lunga ed il sapore è molto più simile alla carne rossa.
Il Guanciale di maiale deriva dalla guancia dell’animale, una parte percorsa da muscolo (parte magra) con una componente di grasso pregiato. Partendo da carni altamente selezionate, si procede alla salatura in una salina contenente sale e aromi naturali e ad un delicato massaggio manuale che permette la penetrazione delle sostanze sapide all’interno del prodotto. Dopo una maceratura di due settimane si procede all’asciugatura e, infine, alla stagionatura che dura circa 15 giorni. Questo prodotto ha un sapore caratteristico che può vagamente ricordare quello della pancetta, da cui però si distanzia per una maggiore presenza dei sapori tipici del lardo, che vanno ad addolcire il tutto.
La pancetta è un salume ricavato della pancia del maiale. Le carni scelte sono sottoposte alla fase della salagione e per esaltarne e aumentarne il sapore è possibile aggiungere una serie di spezie come il pepe nero, i chiodi di garofano, la noce moscata, le bacche di ginepro o la cannella. Le carni così trattate sono messe a riposo per un periodo che può variare da una a due settimane, per poi passare alla fase di stagionatura.
Leggi le opinioni dei nostri clienti. Fatti consigliare da chi ha già provato i nostri prodotti. Non resterai deluso, la nostra è una promessa!
Ottima produzione al 100% naturale. Pochi lavorano così complimenti a tutti voi.
Il nostro macellaio di fiducia... E' sempre disponibile e soprattutto ha solo cose buone e genuine. Fare il macellaio e una missione.
La qualità e la serietà e ciò che contraddistingue questa macelleria. Al vitello D'ORO SOLO IL TOP!!!
Via Vittorio Veneto - Gragnano
info@salumiartigianalicampani.it
www.salumiartigianalicampani.it
+39 081/873.35.68
